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发表于 2014-12-28 17:41 来自手机 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
填空
1.结合水和自由水,写两个特征
2.亚麻酸数字命名是___
3.Aw一定时,解吸过程中食品的水分含量___(大于/小于)回吸过程中的含水量
4.什么蛋白不溶于水而溶于盐,存在与肌肉、大豆、血清、乳中
5.蛋白质内两个酸性氨基酸
6.铁卟啉物质,与氧气反应生成血红色___物质,进一步变成褐色___物质
7.美拉德反应中,发生___缩合,再经过Amadori分子重排和___裂解
8.B-D-呋喃果糖结构
9.控制酶促褐变反应的4条措施
10.咸味香精的两个原料___,
11.在酶合适条件下,1min内1umol的底物转化为产物的酶量叫___

选择
1.花青素属哪种色素
2.刺激口腔黏膜引起痛觉的味觉
3.水和哪部分相互作用最强(离子基团、非极行物质)
4.具有气味的化合物?
问答
1.维生素A的结构、来源和稳定性
2.自动氧化中过氧化物值的变化和原理
3.果胶酶(几种酶的名称、英文简称、底物、产物、酶切部位)
4.水分活度第一区域内水分特性及其食品保存特性
分析
1.淀粉性质对粉皮质量的影响以及涉及的原理
2.鱼糜漂洗工艺作用和原理

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发表于 2014-12-28 19:48 | 只看该作者
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发表于 2014-12-29 00:39 来自手机 | 只看该作者
考研论坛审核官 发表于 2014-12-28 19:48
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分析第一个貌似是淀粉性质对粉皮质量的影响以及涉及的原理。

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发表于 2014-12-29 09:13 | 只看该作者
陈小小1216 发表于 2014-12-29 00:39
分析第一个貌似是淀粉性质对粉皮质量的影响以及涉及的原理。

感谢分享,已经补充上去了
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发表于 2014-12-29 09:20 来自手机 | 只看该作者
牛!居然记得这么全

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DragontimeN 发表于 2014-12-29 09:20
牛!居然记得这么全

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发表于 2015-1-7 22:45 来自手机 | 只看该作者
楼主是个好人!!我准备16年考华农食品

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发表于 2015-1-9 14:19 来自手机 | 只看该作者
子忆成追 发表于 2015-1-7 22:45
楼主是个好人!!我准备16年考华农食品

我也要考 搭个伴儿

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发表于 2015-1-22 17:08 来自手机 | 只看该作者
你好  请问华农棋牌游戏欢乐斗地主是考什么呀? 也是食品化学吗?
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发表于 2015-1-22 17:08 来自手机 | 只看该作者
你好  请问华农棋牌游戏欢乐斗地主是考什么呀? 也是食品化学吗?
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